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面粉机械生产专用面包粉来源于硬质小麦麦粒

发布时间:2015-09-07 09:03:51   网站来源:泰兴粮机   点击:
        面包粉是面粉机械由硬质红春季或冬季小麦磨制而成。它们富含能形成优质面筋和对发酵烘焙产品的体积和良好的外壳有重要作用的蛋白质。因为它们来源于面粉加工设备加工硬质小麦麦粒,面包粉,对烘焙师而言是极其难以研磨的。这便是为什么面包粉在质地上比糕点粉要粗糙,同时也是为什么它们含有更多容易受损和断裂的淀粉颗粒。这些受损的淀粉颗粒比延缓变质的完整颗粒能吸收更多的水分。受损的颗粒也比完整颗粒更易分解能进一步减缓变质的酶。此外,当酶将淀粉分解成糖时,会加速酵母发酵。
     可以购买搅拌或未搅拌的面包粉。有些面包粉中含有额外添加的麦芽粉以催化酶活性,更有助于酵母发酵,面团处理和保质期。面包粉常被应用于盘式面包、卷、羊角包和甜酵母面团。
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